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Das bäuerliche Käseverarbeitungsunternehmen Igor Pietrzyk nahm seine Tätigkeit Mitte 2011 auf. Die Anfänge meines Unternehmens verbrachte ich mit der Suche nach dem perfekten Rohstoff. Meine Grundvoraussetzung war es, einen kleinen Landwirt zu finden, der unter ständiger Aufsicht des Veterinäramtes steht und in der Lage ist, meinen Bedarf an Milch auf einer einmaligen Basis zu decken. Nach einem Jahr Suche und zahlreichen Versuchen, mit Erzeugern zusammenzuarbeiten, gelang es mir, einen Landwirt zu finden, der eine kleine Herde hat, die noch hauptsächlich aus Jersey- und Simmentaler Kühen besteht. Dank der Mischung von Milch dieser Rassen habe ich einen Rohstoff erhalten, der meine Erwartungen zu 100 % erfüllt. Die Milch hat einen hohen Fettgehalt von 4,6 bis 5,6 %, mit einem Durchschnitt von 4,85 % aus Mischmilch, und einen Eiweißgehalt von 3,6 bis 4,0 %, mit einem Durchschnitt von 3,55 % aus Mischmilch. Unter anderem dank dieser beiden Parameter gelingt es uns, Käse mit einzigartigen organoleptischen und geschmacklichen Qualitäten herzustellen.

Von Anfang an hat sich Serowarnia auf die Herstellung verschiedener Käsesorten konzentriert, wobei wir mit Käsen ohne Lab begonnen haben (ein gutes Produkt, um die technologischen Geheimnisse der Milchverarbeitung und der Käseherstellung zu lernen). Dann kam der RICOTTA-Käse, gefolgt von Hüttenkäse und Quark und seit Juni 2015 haben wir die Produktion von lang gereiften Käsesorten eingeführt. Nachdem wir unseren Maschinenpark um einen neuen 300-Liter-Käsekessel von PLEVNIK erweitert und kleine, nicht professionelle Anlagen durch hochspezialisierte Geräte ersetzt haben, stellen wir heute Käse her, der sich in puncto Qualität und Geschmack getrost mit den Käsereiriesen aus Italien, der Schweiz, Frankreich und Spanien messen kann.

Trotz der Einführung maschineller Neuerungen wird der größte Teil der Arbeit nach wie vor von Hand verrichtet, was dem Käser die einzigartige Möglichkeit gibt, persönlich und direkt auf das zu verarbeitende Rohmaterial einzuwirken, was sich in der Qualität der hergestellten Käse widerspiegelt. Die Käse werden nach wie vor aus nicht standardisierter Kuhmilch (der Fett- und Eiweißgehalt ist variabel), nicht pasteurisierter Milch (sie wird keiner Hochtemperaturbehandlung unterzogen) und Vollmilch (der Rahm wird nicht entzogen) hergestellt.

Wir laden Sie ein, unsere Produkte zu probieren, die in zahlreichen Geschäften, Restaurants und Hotels in Wrocław erhältlich sind. Es besteht auch die Möglichkeit, den Käse direkt in der Käserei im Dorf Ślubów 13 im Bezirk Górowski zu kaufen.

Wie kann man bestellen?

Produktionsstätte: Ślubów 13, 56-200 Góra | tel.  +48 604 433 373 

Die Produkte können während der Veranstaltung (Un)vinous aging in Winnica Anna (Krośnice) erworben werden, die von April bis September immer am ersten Samstag des Monats stattfindet.